ヤマメ７匹とイワナ１匹を燻製にします。燻製のつくりかた（１）
燻製をつくる事は、難しそうに思われていますが、実は、それほど難しくはな
いのです。プロがつくる燻製は、やはりそれなりにこだわりがあるのでしょうけ
れど、お酒のおつまみ程度に趣味でつくるのは、ルールが有る訳でもなし、だ
れにでも簡単につくることが出来るのです。それぞれの人がつくれば、それぞ
れの味が有る。それでいいのではないでしょうか。
１０月１３日（土）
今週末は天気も良さそうなので、いよいよ燻製つくりをやってみようと思いま
す。まず金曜日の夜、以前釣ってはらわた処理をした状態で冷凍しておいた
ヤマメ・イワナを解凍しておきます。そして土曜日の朝、下ごしらえを行います。
ヤマメ７匹とイワナ１匹を燻製にします。
用意する物 塩・砂糖・醤油・コショウ・八角・オールスパイス・ナツメグ・シナモン
よくすり込むことがポイント
塩大さじ２杯、砂糖小さじ１杯に醤油を少々かけて魚の外側、内側によくすり込み
ます。そして八角、コショウ、オールスパイスなどの香辛料を少量ずつ振りかけて
さらにすり込みます。これで下ごしらえは終了です。
市販のフリーザーバックでＯＫです。
あとは、密閉式のビニール袋に、そのまま魚と容器に残った塩などを一緒に入
れて、冷蔵庫で半日くらい寝かせます。
夜８：００頃、冷蔵庫で寝かせておいた魚を取り出し、水道水で塩などをよく洗い
流します。
魚の内側までよく洗います。
綺麗に洗い流した後、キッチンペーパーなどで、魚の水分をふき取ります。
次に、魚を自然に乾かすのですが、内側が乾きにくいので、爪楊枝などを使い
腹の部分につっかえ棒を入れます。
全ての魚を上のような状態にし、半日くらい自然乾燥させます。この自然乾燥
が大切で、これを省略するとスモークの時、煙より蒸気のほうが多く発生し失敗
の原因となりやすいのです。
折りたたみ式の乾燥ネットが便利です。
ハエなどの心配があるので、出来るだけこのての折りたたみ式乾燥用のネット
を使うことをお勧めします。本当は風通しの良い日陰で乾燥させるのがベスト
なのですが、今回は時間の都合上、夜のうちに南側のベランダに干して乾燥
させてしまったので、次の日も４・５時間ほど、北側玄関の前で陰干ししました。
ここまでで、スモーク前の準備は全て終了です。次はいよいよ川原でのスモーク
の状況を、燻製のつくりかた（２）で掲載いたします。