Ｓカンはあまり大きすぎないほうがいいです。燻製のつくり方（２）
１０月１４日（日）
燻製のつくり方（１）で魚の乾燥まで完了しました。いよいよ、スモークです。
かなり煙が出るので、家の中では出来ません。たまたま、私の住んでいる所
は多摩川の川原が近いので、いつも弁当とビールを持って出掛けます。
まずは、陣取りです。結構煙がもくもくなので、あまり人が密集している場所
は避けて陣取ります。家庭用のガスコンロ（カセット式）を平らな所にセッティン
グしその上にスモーカーを乗せて準備に取り掛かります。
スモークするチップには、サクラ・ナラ・ブナなどいろいろ種類が有りますが、
私はいつもリンゴのチップを使っています。スモーカーの底に、アルミホイルの
皿を敷き、リンゴのチップをちょっと多目に入れておきます。
次に、乾燥させた魚の口から頭の部分へＳカンを通し、魚を吊り下げられる
ようにします。
Ｓカンはあまり大きすぎないほうがいいです。
全ての魚にＳカンを通したら、順次、スモーカーの中蓋に吊るして行きます。
魚の腹の部分は、乾燥に使った楊枝をそのままにしておきます。
さて、いよいよスモーク開始です。始めは少しだけ強火にして、チップから煙
が出て来るのを見ておきます。煙が出だしたら、弱火にして、あとは煙が出なく
なるまでひたすら待ちます。時間はおよそ４０分〜５０分位です。この間、ビール
飲みながら弁当を食べてゆっくりと待ちます。
待つ間も結構楽しいひとときです。
さて、そろそろ完成です。煙が出なくなってから１０分位は、弱火のまま熱し続け
ます。その後、火を消して少しさめたら取り出します。
このような色になっていれば完成です。
中蓋から魚を取り外して完成！！
綺麗な飴色に仕上がりました。
この燻製がまたビールやお酒に合うこと！！保存はラップにくるみ冷蔵庫に入
れておけば、相当長い期間もちます。
確かに手間と時間はかかりますが、完成した時の喜びはひとしおです。
渓流魚の食べ方も、塩焼き、ムニエル、から揚げ、ホイル焼きなどいろいろ有りま
すが、その中でも燻製は特にお勧めです。